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Imagindairy ha desarrollado una innovadora tecnología sin animales para fermentar alternativas a base de plantas en lo que se ve, sabe y se parece a la leche de vaca real.

Por Yakir Benzion, Unidos con Israel

Una startup israelí anunció un gran avance ayer miércoles que podría revolucionar la industria alimentaria y reclamar una gran parte del mercado en expansión de productos lácteos.

En todo el mundo, los consumidores están buscando sustitutos para la carne y los productos lácteos, pero la leche de arroz y la crema de almendras simplemente no son buenos sustitutos para ciertos alimentos y bebidas, como una rebanada de tarta de queso de Nueva York ecológica y respetuosa con los animales.

La startup israelí Imagindairy desarrolló una forma de producir verdaderas proteínas de la leche que son indistinguibles de las reales mediante el uso de un proceso natural de fermentación de precisión.

La tecnología patentada de Imagindairy recrea versiones naturales, pero libres de animales, de proteínas de suero y caseína que se pueden utilizar para producir productos lácteos como el queso, pero sin necesidad de vacas.

La compañía dice que su suero y proteínas tienen el mismo sabor y textura, y lo más importante, la funcionalidad y el valor nutricional, que la leche de origen animal.

Esto abre nuevas oportunidades para desarrollar una gama completa de productos no lácteos que imitan perfectamente los productos elaborados con leche de vaca, pero que no contienen colesterol ni organismos genéticamente modificados.

Y como no están elaborados con leche animal, tampoco contienen lactosa y se pueden servir a consumidores que tengan intolerancia o sensibilidad a la lactosa.

Imagindairy dice que otro beneficio es que al usar materiales vegetales para crear sus imitaciones de productos lácteos, la nueva tecnología «reduce radicalmente la carga del ganado lechero sobre el medio ambiente».

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