Los orígenes del sabij se hallan en el desayuno tradicional de Shabat que disfrutaban los judíos de Irak. Cuando emigraron a Israel, trajeron consigo ese manjar que en este país se posicionó como un favorito de la comida rápida a la hora del almuerzo.

Fuente: Israel21c

En su origen el sabij incluía papas, huevos duros, berenjenas fritas, tahini, encurtidos y perejil picado pero en Israel se comenzó a rellenar un pan de pita con todo eso. Esa es la identidad actual del plato disponible en muchas calles y esquinas israelíes.